| 27.04.18

Интервью с Матье, бывшим наемным работником ресторана "Квик" Вопрос: Каков график работы? Матье: По общему правилу, время работы меняется от недели к неделе. Никто никогда не знает предстоящего графика работы. Нередко нас вызывают и говорят: "Поторопись, давай, нужны люди, ступай горбатить", хотя это вроде бы было не предусмотрено. Два подряд выходных дня в неделю никогда не соблюдаются. 10 напряженных часов работы без перерыва х тоже распространенная практика, потому что может показаться лучше менеджеру ресторана, потому что есть народ, потому что кончается сеанс в кино, закрываться нелья и т.д. Ты вкалываешь, и все тут. Вопрос: А дополнительное время работы? Матье: В контракте пишут, что есть предусмотренное количество рабочих часов в неделю - 15, 20, 30, а затем есть 2 типа дополнительных рабочих часов (их нельзя назвать сверхурочными, так как сама рабочая неделя является неполной, это неполная занятость). Дополнительные рабочие часы первой категории дирекция может обязать отрабатывать, а от работы в дополнительные часы второй категории наемный работник имеет право отказаться. Я, например, когда вкалывал полное время, несколько недель подряд горбатил по минимум 39 часов, в контракте же были оговорены только 20 часов. Таким образом, 19 часов были дополнительными. Им это было выгодно, мне - нет. Вопрос: С какого времени дополнительные часы становились дополнительными 2-й категории? С какого времени работник может отказаться от дополнительной работы? Оплачиваются ли эти часы дороже? Матье: Эти часы не оплачиваются дороже, а точно также, как и остальные. В настоящее время число дополнительных часов 1-й и 2-й категории зависит от объема контракта. Я точно не знаю, но, по-моему, вся эта история с разделением на 1-ю и 2-ю категорию - чистейшей воды чепуха. Если хозяину надо, чтобы работали больше, слишком часто возражать не приходится. Время от времени, если тебе это не нравится, можно ему об этом сказать. Если ты немного можешь развести демагогию, хорошо работаешь и тебя хотят сохранить, об этом забудут, но слишком часто жтого повторять нельзя. Вопрос: Какова минимальная зарплата в час и сколько это состапвляет за 39 часов? Матье: Минимальная зарплата тогда составляла 34 франка в час, в целом около 4-4,5 тысяч франков. Следует иметь в виду, что сверхурочные нам не оплачивали никогда, потому что это были контракты на неполное рабочее время, а за сверхурочные пришлось бы платить немного дороже. После года стажа выделяются часы праздничных дней, но это еще одна махинация тех, кто управляет этой лавочкой... Работать в праздничные дни всегда ставят временных работников, тех, кто работает меньше года, а им не надо платить больше. Парни, работающие дольше года, думают, то работать в выходной день - это одолжение. Есть еще один трюк, который систематически применяется для того, чтобы люди не успели набрать стаж. Так, студентам часто приходится переезжать, и они просят перевести их из одного ресторана в другой с сохранением своего стажа. Я попробовал это сделать, и мне быстро посоветовали уволиться из ресторана, где я горбатил, чтобы возобновить работу в другом. И начать пришлось с нуля, в том числе с нулевого стажа работы. Вопрос: Изменяется ли в зависимости от стажа зарплата за работа в праздничные дни? Кроме того, есть ведь и ночные часы, которые, по кодексу о труде, тоже должны оплачиваться дороже... Матье: Есть с какого-то времени ночью, я думаю, с полуночи в Париже и с часа ночи в провинции, работа оплачивается немного дороже, чем обычно. Это рестораны, которые работают 7 дней из 7. И надо знать, что люди там работают еще час или полтора после закрытия для клиентов. Более того, даже после разгрузки грузовика-холодильника, что продолжается до 3 часов утра, у нас еще работа в разгаре. Начиная с какого-то момента в ресторане, в котором я работал в Шамбери, я обнаружил, что вместо тоого, чтобы платить мне на 25% больше, мне платят на 25% меньше: вместо того, чтобы увеличить нормальный тариф в час на 125%, он увеличен на 75%. И все это в течении месяца, на 12 человек, в общем, представьте себе эту экономию средств. Вопрос: Существует ли коллективное соглашение? Матье: Да, есть коллективное соглашение для ресторанов быстрого питания, но до него не доберешься. Когда требуешь его у директора или менеджера ресторана, на вас смотрят с изумлением и дают понять, что ничего такого нет и что такого рода вопросов задавать нельзя, тем более, если рассчитываешь в один прекрасный день на продвижение по работе и стать руководителем... Вопрос: Каков тип ваших контрактов - контракты на ограниченный срок? Матье: Большую часть времени это контракты занятости на неполное время, но странным образом - контракты на неограниченный срок (КНС). Есть некий испытательный срок, который продолжается, я думаю, один или два месяца. Обычно человек работает на пару с кем-либо, кто смог уже работать в течении недели. Не упускают случая сказать ему, что ему сделали одолжение, приняв его кандидатуру, что он теряет в зарплате, работая в паре, что надо работать эффективнее. Затем с ним заключают КНС... Чаще всего этот КНС не длится долго, поскольку люди изнашиваются. Я думаю, что во Франции был только один случай ухода на пенсию из "Квика", и это все. А если нет, то всегда есть весьма действенные и эффективные способы прекратить действие контракта, вроде "утраты доверия" - аргумента, что больше не доверяешь работнику. А если упорствуешь, есть и другие средства, вроде обвинений в хищении. Если ты работаешь на кухне, смотрят, сколько гамбургеров было продано, сколько замороженных бифштексов поступило, и если разница слишком велика, тебя обвиняют в том, что ты крадешь гамбургеры. Вопрос: Ты упомянул о пенсии. Какие имеются другие основные права, например, оплачиваемые выходные? Матье: Есть 2,5 оплачиваемых выходных дня в месяц, однако если люди ужодят из "Квика" так же часто, как приходят туда, то текучесть в среднем составляет 40% в месяц, так что оплачиваемые выходные идут к чертям. Что касается меня, то "Квик" задолжал мне 1300 франков и мне пришлось пригрозить, что я пойду к доверенным лицам, чтобы получить их. Вопрос: Работа проходит в опасных условиях, а как обстоят дела с охраной труда? Матье: Это чистое издевательство, элементарные условия безопасности не соблюдаются. Работа идет с котлами, с огромными досками для жарки (температура на такой доске 300 градусов). У меня был товарищ, страдавший от совершенно фантастических проблем с кожей, и ему приходилось работать на гриле, но они так ничего и не сделали. У меня у самого была производственная травма. Я получил ожог 2-й степени на половину тела, когда чистил котел-жаровницу. Меня спросили, не могу ли я пойти в больницу один. Вечером, отправляясь купить лекарства, я обнаружил, что в ресторане мне не дали положенных документов и даже не заявили о несчастном случае. Грузовики-холодильники разгружали по немыслимому графику, и делать это приходилось в рубашке; при температуре в минус 18 градусов разгружать десятки ящиков жареного картофеля - это нечто, тут не замерзнешь. И это повседневная участь тех, кто работает там, внизу. Вопрос: А как обстоит дело с правами профсоюзов? Матье: Эти люди, вероятно, думают, что живут в эпоху, когда профсоюзов не существовало, потому что, насколько мне известно, их просто нет. Могу рассказать один маленький анекдот. Когда я работал в "Квике" в 1993 г. я прочел статью об одной фабрике по производству полуфабрикатов для ресторанов "Квик" на Севере Франции. Хозяин этого предприятия до такой степени затерроризировал своих работников, заявляя им, что не желает даже слышать разговоры о профсоюзе, что когда однажды один человек захотел создать отделение профсоюза, его собственные коллеги все вместе так дали ему по шее, что он 10 дней провалялся в больнице. "Combat syndicaliste", №54, ноябрь-декабрь 1998 г.